在巢湖沿岸的人家，家常的餐桌上总少不了一碗温润的银鱼蒸蛋。这道菜看上去朴素无华，却是水乡风味的集中体现，融合了湖的馈赠与家的温情。它的滋味清鲜，口感嫩滑，如同将一片柔波粼粼的湖光，轻轻盛在了素净的白瓷碗里。
这道菜的灵魂，在于巢湖特产的银鱼。通体莹白，不过寸许长短，无鳞无刺，是时间与湖水共同酝酿的精华。捕捞上来的银鱼需要仔细地漂洗干净，滤去多余的水分，它们便像一捧洁白的细玉，等待着与蛋液的融合。鸡蛋要打得均匀，兑入适量的温水，再用细网仔细滤去气泡，这是确保蒸蛋滑嫩如镜的关键。处理好的蛋液静置片刻，便可轻轻撒入银鱼，少许细盐提味，其它厚重的调料一概不用，以免掩盖了本真的鲜味。
蒸制的火候与时间最见功夫，需用中火让温度缓缓上升，水沸后转为文火，让蛋液在温柔的热力中慢慢凝结。时间太久，蛋便老了，银鱼的鲜甜也会流失；时间不足，则难以成形。理想的成品，是蛋羹表面平滑如脂，用勺背轻触，会有微微的颤动，仿佛凝住的月光。银鱼在淡黄色的蛋羹中若隐若现，有的沉在底部，有的浮在中间，挑起一勺，蛋的醇厚与鱼的清鲜便一同送入口中。
蒸好的蛋羹出锅，只需淋上几滴麻油，缀上些许翠绿的葱花。麻油的香气瞬间被热气激发，与蛋香、鱼鲜交织在一起，构成一种平实而悠长的风味。它不张扬，不霸道的鲜美，需要静下心来细细品味。一勺入口，蛋羹在舌尖温柔化开，随之而来的是银鱼那一点恰到好处的韧劲与鲜甜，仿佛将巢湖的清澈与宁静也一并含在了嘴里。
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