在四川北川羌族自治县片口乡东江村，一场关于传统腊味的创新实践正悄然改变着山乡的产业面貌。村民杨利华打破香肠制作的固有模式，将本地特色的青花椒小米辣鸭脚、高山魔芋、农家干盐菜与传统工艺相结合，研发出三款全新风味的香肠。这场从食材、工艺到销售模式的全面创新，不仅让传统腊味焕发出新的生机，更为乡村振兴注入了舌尖上的动力。
清晨的片口乡云雾缭绕，杨利华的加工坊里却已热火朝天。操作台上，除了传统的猪肉和肠衣，还摆放着切好的魔芋丁、腌制入味的鸭脚和农家自制的干盐菜。这些在当地司空见惯的食材，正通过杨利华的巧思，成为香肠制作的“新主角”。
“以前做香肠，我们总离不开猪肉这些传统食材，今年我们做了一些新的尝试。” 杨利华一边忙碌着处理食材，一边道出了研发新香肠的初衷。
展开剩余65%杨利华的创新源于对家乡物产的深刻理解。片口乡优质的魔芋、散养的家禽、农家自制的盐菜，在她的手中实现了创意融合。三款香肠各具特色：青花椒小米辣鸭脚香肠麻辣鲜香，魔芋香肠弹牙健康，韭菜干盐菜香肠咸香怀旧。每一款都是传统风味与现代口感的巧妙结合。
“劲道的鸭脚搭配青花椒特有的鲜麻，魔芋吃起来爽口弹牙，盐菜又恰好中和了肉香的厚重。这些小时候的农家味道，如今装进了香肠里，既怀旧又新鲜。”杨利华说。
创新不仅体现在食材上，更贯穿于制作的全过程。虽然采用了新食材，但杨利华依然坚守着传统烟熏工艺。在后院的熏房里，香肠经过48小时以上的慢熏后，再自然晾晒风干，逐渐沉淀出层次丰富的风味。这种对传统工艺的坚守，正是创新能够成功的关键。
随着春节临近，杨利华的创新香肠迎来了销售旺季。在实体店里，色泽红亮的香肠挂满货架，吸引着顾客驻足选购；而在线上，通过短视频和直播，这些深山里的美味正源源不断地发往全国各地。
“跟我们老家那边的香肠不太一样，我们基本上就是猪肉香肠，上次买了这个鸭脚香肠，吃着有嚼头，很香。这次要过年了，想买点带回去，还有其他的口味，以前都没见过，太新奇了。”专程前来选购的遂宁游客邓超林，对北川的创新香肠赞不绝口。
从食材创新到工艺坚守，从线下零售到线上拓展，杨利华的“香肠革命”不仅让传统腊味焕发新生，更探索出了一条乡村美食创业的新路径。这场创新实践证明，只要找准方向、敢于突破，深山里的传统手艺同样能在现代市场中闯出一片新天地。
据杨利华介绍，今年春节前，其加工坊的香肠销量已达三万斤，其中三款创新香肠的销量占比超六成，销量超一万八千斤；距离春节还有十余天，预计还能再售出一万多斤。
来源：北川发布
记者：杨舾然 张晋彪
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